C Claire!

Remplacer les produits laitiers

Eliminer tous les produits laitiers de son alimentation c'est bien sympa, mais encore faut-il pouvoir les remplacer. Et là, on ne sait pas toujours comment s'y prendre.

Quand on n'est pas gourmand ce n'est pas trop grave, mais quand on est un estomac gourmet sur pattes, ça craint. Et devoir se priver sans substitut, c'est frustrant, c'est décourageant, et c'est même un coup à être dégouté du bon manger. Ca a failli être mon cas, et je vous jure que ceux qui me connaissent savent que c'est grave! La bouffe c'est une des choses les plus importantes dans ma vie (chacun son truc, hein). Heureusement, j'ai repris du poil de la bête!

Je vous propose ici un petit combo de ce que j'ai pu apprendre au cours de mes recherches pour remplacer lait, beurre et autres réjouissances. Ce que je vous donne ici est le résultat (non définitif) de plusieurs années d'essais, de ratages, de crash-tests et de découvertes. J'espère développer encore le champs des possibles. En tout cas j'y travaille. 

 

Remplacer le lait de vache

Ca c'est fastoche! Il y a moulte sortes de lait végétaux qui permettent de remplacer le lait de vache dans les préparations. Par exemple, je fais souvent du riz au lait. Il est très bon, largement comparable à du riz au lait "normal". Ca marche aussi dans les gâteaux, les boissons, ls milkshakes, les entremets...

Si vous buvez du lait pur, vous ne retrouverez pas le même goût dans un lait végétal. Essayez peut-être les laits d'autres animaux, qui sont plus facile à digérer. Mais il ne faut pas en consommer trop pour ne pas développer une intolérance à ces laits-là. Sinon, dans les laits végétaux, on a soja, amande, riz, noisette...

 

Remplacer les yaourts

Là aussi vous pouvez vous tourner vers les yaourts de soja. On trouve maintenant plein de saveurs différentes, et ce dans tous les supermarchés. Il y a aussi les yaourts au lait de chèvre ou de brebis. Les produits de certaines marques sont assez forts. Il faut donc en tester plusieurs pour trouver celui qui convient le mieux. 

 

Remplacer le fromage blanc

J'utilise le yaourt grec au lait de brebis. Il faut bien vérifier les ingrédients, parfois ils sont au lait de vache. 

J'ai également fait une découverte récemment, le tofu soyeux. On en trouve dans les supermarchés bio, au rayon frais. Niveau consistance, c'est un peu comme du flan. Il faut le mixer pour obtenir une crème. Par contre niveau goût, rien à voir avec le fromage blanc. On se rapproche plus de... rien. J'en suis encore au stade de la découverte, donc il faut que j'expérimente encore pour voir tout ce qu'il est possible de faire avec. On trouve pas mal de recettes sur le net.

 

Remplacer le fromage

Attention, ce ne sont pas tous les fromages qui contiennent du lactose. Il paraîtrait que le fromage à pâte cuite n'en contient pas. J'avoue que je n'ai toujours pas compris la subtilité entre pâte crue / pâte cuite et lait cru / lait pasteurisé. Je ne saurais pas dire exactement si le lait doit obligatoirement être pasteurisé... Si vous connaissez la réponse à ce mystère, n'hésitez pas à laisser un commentaire à la fin de l'article!

Pour remplacer les autres fromages, j'utilise pas mal de fromage de chèvre et de brebis. A chacun de faire des essais et de voir si ça passe bien. Si on m'invite à une raclette par exemple, je ramène ma bûche de chèvre et mes légumes (attention à la charcut' industrielle qui contient souvent du lactose. Vérifiez avant d'acheter ou de manger.). Généralement je fais pas mal d'envieux, et au final tout le monde veut du chèvre et des légumes aussi. Héhé!

 

Remplacer la crème fraîche

Ne rêvez pas, vous ne remplacerez jamais le goût de la crème fraîche. Mais dans une préparation qui a du goût,on n'y verra que du feu. Utilisez ici du tofu soyeux mixé, de la feta ecrasée (à diluer un peu). Il y a aussi la crème de soja. Perso ça me rend malade, sans doute à cause des additifs. Je n'en ai toujours pas trouvé de bon, même dans les magasins bio.  Il y a enfin la crème ou le lait de coco. Ca me rend malade aussi à cause des additifs, mais j'ai trouvé une marque qui n'en utilise aucun. Je ne la trouve que dans un seul supermarché (et j'habite dans une grande ville). C'est la marque Ayamo. 

 

Remplacer le beurre

Voilà le plus dur pour moi. Pour les gâteaux, pas de soucis. Mais le pain-beurre est irremplaçable. Et l'odeur des petits oignons qui frient dans le beurre aussi. Là, c'est un vrai travail de deuil. Ca dépend du degré d'intolérance. Dans mon cas, le beurre est à bannir. 

Pour les biscuits, j'utilise depuis peu les pâtes, poudres et purées de fruits à coque. J'en suis encore au stade de découverte. Vous trouverez sur ce blog quelques unes de mes expérimentations réussies, dont les cookies aux noisettes et la galette des rois. Pensez aussi à l'huile. 

Pour les gâteaux, vous pourrez utiliser de l'huile pour remplacer le beurre. Parce que ce qu'il faut, c'est juste une matière grasse. En plus on trouve des huiles de toutes sortes. Vous pouvez également faire un mélange huile-jus d'orange. Ca c'est un secret pour avoir des gâteaux bien moelleux: un verre de jus d'orange. Par contre évitez quand il s'agit d'un gâteau qui met déjà longtemps à cuire, comme un gâteau à la banane par exemple. J'ai plusieurs super recettes de gâteaux que j'ai prévu de publier sur le blog. Restez à l'affût! Enfin, vous pourrez remplacer le beurre par les purées de noisettes, amandes et autre.

Pour les plats, j'utilise l'huile d'olive. Ca marche aussi pour faire les sauces (les roux), qui servent de base à la béchamelle, la sauce tomate épaisse, la sauce aurore...

Sur mon pain, je me rabats sur les confitures, purées d'amandes, de noisettes, de cacahuète... Mais si vous êtes des grands sensibles (genre maux de ventre à la moindre occasion et compagnie), la légende raconte qu'il faudrait éviter les fruits à coque, et privilégier les gelées aux confitures.

 

Et les viennoiseries dans tout ça?

J'ai envie de dire, faites-les vous même. On trouve de la pâte feuilletée sans beurre dans tous les supermarchés. Ce sont les pâtes de base, où ils remplacent le beurre par l'huile ou la margarine. Ils font ça pour que ça leur coûte moins cher, mais au final ça nous arrange aussi. La pâte "Trésor de Grand-Mère" est aussi sans beurre. La pâte brisée et la pâte sablée sont faciles à faire. Remplacez le beurre par de l'huile et/ou les purées d'amandes... Mais là je ne suis pas experte, il y a peut-être une meilleure solution. Vous trouverez sur ce blog une recette de croissants sucrés et une de croissants salés.

 

N'hésitez pas à aller faire un tour dans la rubrique de recettes "dans ma cuisine". Vous trouverez peut-être quelque chose à vous plaire, ou qui pourra vous aider un peu dans votre quète de cuisine sans lactose. Je ne prétends pas avoir les meilleures recettes du monde, ni d'avoir les réponses à tous les tracas que cause l'élimination des produits laitiers, mais j'espère sincèrement aider quelques personnes avec cet article, pour qu'elles ne galèrent pas autant que moi à trouver ou imaginer des recettes.

N'hésitez pas à laisser un petit commentaire, ou à m'envoyer un mail si vous préférez. Il se peut que j'oublie de dire des choses dans cet article, donc posez-moi des questions. Si je peux j'y répondrai.

Allez, bon ap'!

Galette des Rois poire chocolat, oui mais sans beurre

Et hop nous revoilà en plein dans la période des galettes des rois! Ah, ça passe vite quand même... Cette année j'ai décidé de me lancer dans la confection de galette des rois. Forcément, quand on ne doit pas manger de produits laitiers on ne peut pas manger de galette. Eh ho! Ca va bien oui? Ras-le-bol de ne jamais pouvoir manger les bons trucs! Alors voici une recette pour tous les handicapés du lactose, comme moi:

D'abord l'histoire. C'est Cédric qui s'y est mis l'année dernière. Il a adapté une recette classique en remplaçant le beurre par moitié d'huile, moitié de jus de fruits. Oui, c'est un original. N'empêche qu'elle était bonne sa galette. Et ensuite ma copine Djou en a fait une spéciale aussi pour le premier de l'an. Une que je pouvais manger, exprès pour moi. Elle a repris la recette des Délices d'Alyss avec la compote de pomme. Elle a mis des poires et du chocolat, parce que Djou, c'est une ouf. Et là, pareil, super bon. 

Donc j'ai suivi la tendance: j'ai mixé la recette de Cédric avec celle de Djou, et j'ai trafiqué un peu. Mesdames et messieurs: ma recette:

Les ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées Carouf de base (pas de lactose dedans! Youpi!) Ou sinon la Trésor de Grand-mère, sans lactose aussi
• 125g de poudre d'amande
• 80g de sucre roux
• 2 oeufs + 1 jaune
• 1 conserve de poires
• 70g (environ) de chocolat mega noir à 70% minimum
• 2 c à s d'huile
• 1 pincée de sel

Bon, jusqu'ici ça va. Rien de bien sorcier dans la liste des ingrédient. Eh bien ne vous inquiétez pas, ça ne va pas se compliquer. 

J'ai mélangé la poudre d'amandes avec le sucre, 2 oeufs + 1 blanc, l'huile et le sel. J'ai mis le jaune d'oeuf en rab de côté. 

J'ai étalé le mélange aux amandes sur la première pâte (déroulée, of course). J'ai cassé le chocolat en petits morceaux avec un couteau et hop, sur la frangipane. J'ai ensuite coupé les poires en quartiers et je les ai posées sur l'ensemble. On pose la seconde pâte dessus, on referme les bords et on dore avec le jaune d'oeuf. J'ai piqué la pâte. 

J'ai du laisser tout ça 30min à 200°. 

 

Ma galette a eu un succès fou! Incroyable!

Ah oui, la fêve... J'ai mis une fêve de fortune: une amande. Mais j'ai oublié de dire aux gens que c'était la fêve. Comme c'était à une fête et qu'il y avait beaucoup de monde je n'ai pas su qui l'avait mangée... En tout cas tout le monde a adoré la galette. Et moi j'ai pavané toute la soirée en précisant "et elle est faite sans produits laitiers!"

Je sens qu'on va en manger une autre bientôt...

Bloavezh mat! Bonne année!

Bonjour à vous!

Alors, pas trop durs les premiers jours de 2012? Pour moi c'est le retour à l'agitation de la ville après 10 jours consacrés à la lenteur des vacances au bercail. Qu'est-ce que ça fait du bien! Me revoilà donc gonflée à bloc (Jean Floc'h)

Pendant ces vacances j'ai réfléchit un peu à propos du blog, et voici ce qui en ressort: Je vais essayer de vous proposer plus de recettes de cuisine, destinées à tout le monde en général, et aux intolérants au lactose en particulier. Je constate que le sujet de l'intolérance ramène beaucoup de monde sur le blog. Je sais combien il est dur de trouver des infos, et encore plus des recettes simples et chouettes. Je me mets donc le défi d'en inventer ou d'en dénicher pour vous les proposer ensuite. Même si vous n'avez pas de souci d'intolérance, vous pourrez être amené à cuisiner pour des intolérants. Ces recettes vous serviront aussi. 

C'est pas tout de faire des promesses, il va falloir s'y tenir! En attendant, toutes les recettes sur ce blog sont adaptées aux intolérants au lactose. Elles marchent aussi pour les tolérants, hein. N'hésitez pas à piocher dedans, à poser des questions et à laisser des commentaires. J'ai encore quelques recettes sucrées sous le coude, notamment une trouvée sur le blog de Marcia Tack (merci Ciloubidouille!) et une autre sur celui de Mémé Georgette. A suivre prochainement!

J'espère aussi développer l'activité couture dans mon atelier. Et proposer du bricolage et des beaux bijoux. Je planche justement sur un nouveau concept lumineux. Ah ha, je n'en dis pas plus!

D'ici là je vous souhaite à tous une super année 2012! Et comme dirait mamie, "et surtout une bonne santé"!

Kenavo!

 

Les tulipes de la Torche, Finistère sud

Colliers noeuds pap'

Quand Elo a vu ce collier, elle l'a réservé avant que j'aie le temps de dire ouf. Et avant même de l'avoir porté, elle m'a demandé de lui en faire un second. "Un gris clair, avec un style chic et décontracté, et j'aime bien le côté accéssorisé aussi". Heum heum. Ok... on va essayer...

Si j'avais pu dessiner en direct sur mon blog, je vous aurais fait une petite ampoule pour vous dire que j'ai eu une idée finalement: le noeud pap'. A ce qu'il paraît c'est méga tendance. Du moins ça l'était il n'y a pas longtemps.

Voilà donc la commande de Mademoiselle Elo:

 

Ce qui m'a inspiré la collection des 30's glorieuses qui suit (perles en fimo faites par bibi et tissus Liberty)

 

Ma première robe

Salut la compagnie!

Me revoilà! Je viens vous présenter mon tout premier vrai vêtement fait toute seule, dans les règles de l'art. Fini les fringues faits à l'arrache! Maintenant je sais utiliser un patron. Bon, ok, c'était marqué "very easy" dessus...

Voilà ma robe, qui, à un détail près, n'a pas de défaut. Je suis fière comme un paon, et surtout soulagée de voir que j'ai réussi ce qui me semblait presque impossible il y a peu. J'ai fait une longueur intermédiaire. 

 

J'ai appris à bien poser un biais, faire un ruban, faire des fronces, faire un ourlet pour du vrai, et poser une fermeture éclair. Je suis super contente de m'être lancée là-dedans. Et ça ne m'a pas pris tant que ça de temps: à peine 10 heures. 

Vous aimez?

bonnes adresses à nantes

Voici une liste des cafés, restos, bistros qui me plaisent à Nantes, et que je vous recommande. Il m'en reste encore beaucoup à découvrir, alors n'hésitez pas à me passer vos bonnes adresses à vous. C'est parti:

Le Minh Dao. Rue du Marais. Suivez le lien pour voir un article que j'avais fait dessus. Le service est parfois long, mais c'est parce qu'ils préparent tout sur le moment.

Les Capucines. Rue de la Bastille. Un petit resto où on mange très bien. Etoilé au Michelin et recommandé dans le GaultMillau. Pas trop cher en plus, sûrement du fait de ne pas être dans l'hypercentre. En plus ce n'est pas cucu du tout.

L'Amarena. Rue Jean-Jaurès. Ca c'est une pizzeria sympa comme tout. La première fois que j'y ai été les patrons nous ont mis une marmite de sangria sur la table en disant "en janvier c'est sangria gratuite, servez-vous!" La salle est toute petite, donc il faut basolument réserver. C'est simple et bon, comme on aime.

Le Patio'nément. Rue de l'Emery. Un endroit un peu branchouille avec des toiles colorées au mur, des fauteils club, de la musique style Nova et une ambiance cosy. Les plats sont bons, il y a une terrasse derrière. On ne voit pas forcément le resto si on ne connait pas. Leur site internet.

Un Brin de Folie. Rue Kervégan. C'est bien la première fois que le chef vient à ma table pour voir ce qu'il peut me cuisiner (à cause de mes intolérances). Cette attention m'a beaucoup touchée. On s'occupe bien des clients là-bas. En plus c'était bon et ils sont sympas.

Une Affaire de Goût. Rue Kervégan. On s'y sent comme à la maison. J'ai adoré aller là-bas. On y a été complètement par hasard en plus... L'équipe est très agréable et on y mange bien.

Crêperie la Gavotte. Rue Voltaire. Une bonne crêperie, une vraie, comme j'ai du mal à en trouver. Forcément quand on vient du Finistère on est éxigent en matière de crêperie. Ici les prix sont corrects et les crêpes sont bonnes. La crêpière est une dame d'un certain âge, qui les fait comme il faut. Que demander de plus?

Le Clan des Nanas. C'est à la fois un restaurant le midi, un salon de thé et un endroit pour apprendre tous les travaux d'aiguille (couture, tricot, crochet, broderie...). C'est là-bas que j'ai appris à coudre. Depuis j'y retourne souvent. Ce sont deux soeurs qui font marcher la boutique. L'une cuisine, l'autre sert et nous apprends à utiliser des aiguilles. Ca sent toujours bon quand on rentre dans le Clan des Nanas. Il n'y a pas de surgelés, ni de micro-ondes. Elles utilisent beaucoup de produits locaux, autrant que possible. C'est un des seuls restos où je peux aller manger les yeux fermés sans risquer d'être malade (à cause de mes intolérances). En gros c''est comme si on allait manger chez une copine qui cuisine super bien. Le site des nanas.

Le Becket's. Rue Guépin. C'est ma copine Barbara qui m'a emmenée là-bas un midi. Et Barbara elle est toujours dans les bons plans. Vous trouverez dans ce bistro une cuisine simple et vraiment bonne. Il faut réserver.

Le Restaurant de Laurence. Rue Lekain. Le vendredi soir c'est plat unique. Le chef est indien, (je pense...) et il parle avec un mélange d'anglais et de français. Ils ne sont que 2 à tenir le resto. C'est donc petit et on s'occupe bien de nous. Leur site internet

Le Pinnochio. Rue Saint-Leonard. Une grande salle un peu bruyante. Le service est rapide, les pizzas sont bonnes mais parfois légères (c'est pas plus mal en général, sauf si on a une grosse faim). Les prix sont très corrects (environ 8€ la pizza).

Madam Bla. Rue Armand Brossard. Un café resto scandinave super chouette. Plus d'infos dans un ancien article, suivez le lien.

Le Tapazinc. Rue du Bon Secours. Un bar à Tapas sympa mais un peu cher.

Version Française. Rue du Gresset. Pour tout avouer je n'y ai jamais mangé, mais j'ai appris à y faire des makis-sushis-sashimis et compagnie. J'ai aprécié l'endroit et l'accueil. La carte me fait envie, dès que je pourrai je filerai là-bas pour un dîner en amoureux.

La Maison Saint Léonard. Rue Saint-Léonard. Un très bon resto-bistro, malgré la salle bruyante.

 

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Des ravioli pour le dessert

Aujourd'hui c'est lundi, et le lundi c'est ravioli. Voici donc une recette de ravioli, mais sucrée. J'ai fait ça ce week-end pour des copains. Je les ai servis avec une compote de pomme maison. Sinon ça irait à merveille avec un petit thé.

 

Pour une quarantaine de petits ravioli:

• 1 pâte brisée
• 1/2 tablette de chocolat 
• 1 c. à c. de confiture d'orange
• 1 petite poignée d'amandes
• 1 c. à c. de poudre d'amandes

 

Four à 180° (200° si vous avez un petit four électrique d'appoint, comme moi).

Pour commencer j'ai fait fondre au bain-marie le chocolat. Pendant ce temps-là j'ai écrasé les amandes. Ensuite je les ai ajoutées au chocolat, avec la confiture et le poudre d'amandes. 

 

 

Ensuite j'ai coupé la pâte brisée en 2 et j'ai bien étiré les 2 morceaux avec un rouleau. Il faut que la pâte soit bien fine, sinon vous aurez une mauvaise surprise.

J'ai mis le premier morceau de pâte sur mon méga moule à ravioli. Ne pas oublier de fariner le moule, super important (sinon, mauvaise surprise n°2 et envie d'abandon de l'opération) J'ai rempli chaque petit trou avec la préparation au chocolat. Pour ne pas galérer j'ai utilisé 2 petites cuillères. Il ne faut surtout pas trop charger. Il ne faut pas que la préparation dépasse, c'est-à-dire, qu'elle arrive plus haut que le bord du moule (sinon crise n°3 et abandon définitif).

 

Après avoir bien tassé la préparation avec mes petits indexs, comme si j'essayais de taper à la machine pour la première fois de ma vie, j'ai recouvert le tout avec le second morceau de pâte. On passe le rouleau dessus pour marquer les bords. C'est là que vous saurez si votre pâte était trop épaisse ou si vous avez mis trop de farce.

 

Comme c'était la première fois que je faisais des raviolis au four, je ne savais pas trop si je devais les détacher les uns des autres pour les faire cuire. Donc j'ai choisi d'en détacher certains, et de laisser les autres ensemble.

Ils ont passé environ 20 minutes au four. Au final c'est mieux de les laisser attachés et de les séparer après la cuisson.

 

Et voilà! Au final c'est très facile à faire, il faut juste respecter 2-3 choses. On peut mettre ce qu'on veut dedans. J'ai utilisé nue pâte brisée, mais on doit pouvoir faire avec de la pâte sablée, feuilletée, voire de la feuille de brick (à confirmer). Si jamais vous reprenez la recette, laissez-moi un petit mot, ça fait toujours plaisir de voir que les recettes voyagent et servent à d'autres.

Allez, à bientôt. Kenavo!

Sac pop bigoût

Good morning New-Yooooooooork!!!

Me revoilà après une loooongue pause ô combien insupportable, pour vous encore plus que pour moi. Cessez de nier, je sais tout.

Ca c'est la faute au travail. Il y a plein de boulot, alors il faut travailler plus (mais pas pour gagner plus, faut pas croire tout ce qu'on vous raconte). J'ai donc beaucoup moins de temps pour faire bijoux, recettes, et expérimentations variées.

J'ai quand même réussi à faire un troisième sac entre deux heures sup'. Le premier et le second sont visibles ici.

Vous connaissez les carambars bigoût? Et ben ce sac c'est pareil, c'est un sac bigoût. Rayures d'un côté, fleur funky de l'autre:

 

 

Le tissus à fleur vient de chez IKEA et celui à rayures vient de Tissus Myrtille. Contrairement au sac rose, j'ai mis les poches à l'extérieur pour que ce soit plus pratique. Il y a un bouton pression pour fermer les poches. Le sac se ferme aussi par des pressions, et il y a un petit biais liberty à pois sur le haut du sac pour un côté encore plus girly. Ca vous plaît?

Voilà pour aujourd'hui! Je vous dis à bientôt j'espère.

Kenavo!

Aubergines farcies

Vous m'excuserez pour la qualité des photos...

Pour 4 personnes:

• 2 aubergines
• 4 petits steaks
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• quelques champis
• des graines de cumin
• des herbes au choix (ici romarin et origan)
• sel, poivre, huile d'olive

 

Il faut d'abord couper les aubergines en 2, huiler la plaque pour le four, mettre les graines de cumin dessus et y déposer les aubergines chair en bas pour les faire cuire. Environ 20-30 minutes à 180°.

 

Pendant ce temps, on prépare la farce. Ici j'ai mis des oignons, de l'ail, la carotte rapée, les champis et enfin le steack et les herbes. On peut mettre d'autres choses aussi (tomates, tomates séchées, courgette rapée, basilic, thon, lardons, tofu...). Attention à ne pas trop cuire la farce, elle ira séjourner au four un peu plus tard.

 

On pose la farce sur les aubergines cuites.

 

On met du fromage si on veut. A l'origine je faisais avec de la feta. Mmhhhh! Et c'est encore mieux de mettre les herbes maintenant, ce que je n'ai pas pensé à faire sur le coup.

 

Et on met au four un petit quart d'heure. Bon ap'!

 

J'utilise la même façon de faire pour farcir les courgettes.

La pâte Fimo et moi, acte II

On ne peut plus m'arrêter! Voilà les derniers modèles en pâte Fimo. Ben quoi? Faut bien que je me fasse la main...

 

Et sans rapport aucun, voici des modèles faits en juin que je ne vous avais pas montrés (cliquez dessus pour les aggrandir):