C Claire!

17 mars 2016

Royal au chocolat, version sans lactose

Ouh pinaise, voilà du beau dessert!!

Bon, mettons les choses au clair dès le début : cette recette est relativement facile. J'aurais pu faire plus simple en supprimant certains éléments, mais j'avais en tête une idée bien précise de ce que je voulais faire. Ce que je voulais, c'était une coque croquante, une mousse dense, un biscuit feuilleté et un biscuit moelleux. Pour le feuilleté, c'était pas top croustillant comme j'aurais voulu, mais ça passait quand même. Le reste a bien fonctionné, et le résultat était hautement satisfaisant. Et puis franchement, vous trouvez pas que ça en jette?

royal

 

Niveau timing, j'ai commencé les premières étapes le matin, et j'ai terminé dans l'après-midi pour servir le soir même.

Je me suis largement inspirée de cette version de Valérie, que j'ai trafiquée en sans lactose. Un grand merci à elle pour cette belle recette tout chocolat!

Les ingrédients pour 6 parts :

  • La coque : 120g de chocolat noir à 70% (je crois que j'en ai mis un peu plus)
  • La mousse au chocolat : votre recette habituelle. OU 3 oeufs, 100g de chocolat noir à 70%, 1 sachet de sucre vanillé
  • La dacquoise : 70g de sucre glace, 70g de poudre de noisette, 2 blancs d'oeufs à température ambiante, 20g de suk en poutt
  • Le feuilleté : 70g de pralin (fait maison pour moi, en suivant la recette trouvée sur le site), 40g de chocolat noir à 70%,  20g de St-Hub bio 1/2 sel, 35g de truc qui croustille (j'ai tenté le corn flakes... peut mieux faire. Pour ceux qui mangent du beurre, le mieux c'est d'utiliser des Gavotte, comme Valérie)

Les étapes :

1. Préparer la dacquoise. Pour ça, je vous renvois au site de Valérie (là) qui explique bien. Pour cette étape j'ai fait tout comme elle.

2. Préparer le feuilleté ... Ben pareil, j'ai pas de meilleure explication, donc je vous renvois encore à sa page

3. Préparer les coques en chocolat. J'ai fait fondre la moitié du chocolat au bain marie, et je l'ai étalé au pinceau dans les moules. J'ai mis au frigo une demi-heure, et j'ai recommencé l'opération. Les coques doivent être assez épaisses pour ne pas casser au démoulage. Mais pas trop non plus pour qu'on puisse les casser facilement pour les manger!

4. Faire la mousse au chocolat. Une recette simple et efficace ici. Remplir les moules chocolatés jusqu'aux 3/4.

5. Laisser quelques heures au frais pour que la mousse prenne, puis poser le feuilleté sur la mousse (découpé à l'emporte-pièce, légèrement plus petit que le moule - un verre fait aussi l'affaire), puis la dacquoise (aussi à l'emporte-pièce).

Pour démouler, il faut y aller dousig, mais si la coque est assez solide, ça devrait le faire. J'avais peur que ça casse, mais ça a bien tenu, sur 12 desserts, 0 cassé!! Yihaa!

royal avant carnage

royal oh my god

 

Bilan plus que positif pour ce nouveau crash-test! Je me suis impressionnée moi-même, moi fidèle adepte du gâteau au yaourt et des cakes à la banane. Je ne regrette pas d'être sortie de mes sentiers battus, et ça me donne plein de nouvelles idées!

Spéciale dédicace au photographe, qui se reconnaitra! Et aux copains avec qui on s'est empiffrés ce jour-là, de l'apéro jusqu'au royal!

 

Posté par Superclaire à 12:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


05 mars 2016

Panna cotta sans lactose

Ouais ouais!

Un truc que je voulais essayer depuis un moment. Si tu kiffes le gros goût de crème dans la panna cotta et que c'est pour ça que tu en manges pafrois, passe ton chemin, cette recette n'est pas pour toi. Si par contre tu aimes les desserts légers avec un bon p'tit goût, tu peux rester et continuer la lecture de cet article.

panna cotta

Recette aussi inspirée du magazine où j'avais trouvé la ricotta végétale et les carottes rôties

magazine

Pour 6 pots de yaourts en verre

  • 30cl de lait végétal (amande pour moi)
  • 20cl de crème de soja
  • 1 sachet de sucre vanillé, ou 2 c. à s. de sucre vanillé maison
  • 2 c. à s. de sirop d'agave (ou plus de sucre si t'en as pas)
  • 1 gousse de vanille
  • 2g d'agar-agar

Mélanger l'agar-agar avec 2 c. à s. de crème de soja. Verser tous les autres ingrédients dans une casserole (en grattant la gousse de vanille) et y mélanger l'agar-agar dilué. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Enlever la gousse de vanille et répartir dans les pots. J'avais mis au fond de mes pots quelques abricots au Monbazillac qui s'ennuyaient dans le placard. J'ai hésité avec la confiture de figue du Périgord... Dans la recette d'origine, ils font compoter une petite mangue avec 2 c. à s. de miel.

Quand ça a refroidi, placer au moins 4h au frigo.

C'était pas mal du tout, je referai! Par contre, un seul truc à changer : il aurait fallu couper les abricots en tout petits morceaux, ça aurait été encore mieux. Pour la prochaine...! En tout cas je suis contente d'avoir testé, c'était finalement très simple et pour un résultat très positif.

panna vanille

Posté par Superclaire à 08:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 février 2016

Ricotta végétale (et donc sans lactose)

Salut,

voilà la recette de ricota végétale testée récemment. Je l'ai prise dans ce magazine dont j'ai déjà parlé pour une autre recette.

ricotta finie

magazine

Les ingrédients pour un gros bol :

  • 200g de noix de cajou nature
  • 100g d'amandes émondées
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. de flocons de levure (maltée pour moi - en supermarché bio)
  • 5cl d'eau (voire un peu plus si besoin)
  • sel et poivre

Le plus dur dans le recette, je pense, est de penser à faire tremper les noix de cajou et les amandes la veille (minimum 8h). Ensuite on mixe tout, et on rectifie l'assaisonnement.

Comme mon mixer n'est pas assez puissant, j'ai affiné le mixage avec un pied à soupe, un zoum-zoum comme disaient mes copains tchèques.

Le résultat est plutôt bon et agréable, même si je dois avouer que je ne sais plus quel goût a la ricotta... Au pire, ça reste une recette sympa à essayer, peu importe le degré de ressemblance avec la vraie ricotta, non?

ricotta

Posté par Superclaire à 22:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 janvier 2016

Cheesecake sans lactose - crash-test

Voilà des annééééées que je veux tenter le cheesecake sans produits laitiers de vache! Et ben voilà, j'ai sauté le pas. Moi qui m'imaginais un truc galère et qui reculais devant l'expérience, la réservant pour un jour de grande motivation et d'inspiration suprème. Tu parles, méga fastoche, ouais!

cheesecake agrumes

Moi j'ai voulu bicher, alors j'ai ajouté une déco, mais il fonctionne aussi très bien tout nu!

Les ingrédients pour ce magnifique cheesecake aux agrumes (à faire la veille si possible) :

  • 4 yaourts de brebis nature + 100g de sucre / OU / 4 yaourts de brebis vanille (déjà sucrés)
  • 200g de Speculoos écrasés (au mixer ou à la main)
  • 80g de St-Hub fondu
  • 1 conserve de lait de coco placé eau frigo la veille (ou au pire quelques heures avant)
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'1 citron (bio c'est mieux)
  • le zeste d'1 clémentine (pareil)
  • pour la déco : 3 kumquat confits, des zestes de kumquat (1 ou 2 fruits) et du chocolat noir rapé pour décorer

J'ai pris la recette de Nathalie, ici-même, et je l'ai adaptée.

Pour les kumquats confits : 3 kumquats lavés et coupés en tranches, mis à chauffer à feu doux environ 10 minutes, dans 3 c à s de sucre et 3 c à s d'eau.

 

Préchauffer le four à 150°c

Mélanger le St-Hub' et la poudre grossière de Speculoos. Tapisser le fond d'un moule à manquer de 22cm de papier cuisson, dans l'idéal un qui s'ouvre avec un clip sur le bord, et étaler le mélanger au fond du moule. Nathalie précise de faire remonter légèrement sur les bords. Ici mon moule était plus petit, alors ça fait un gateau un peu trapu au final...

Garder seulement la partie solide du lait de coco et la fouetter avec les yaourts de brebis. Vous disposerez de l'eau de coco à votre guise (genre dans un plat de légumes ou une sauce). Ajouter les oeufs un à un, puis les zestes et le sel. Verser la préparation sur la pâte dans le moule et enfourner pour 50 min environ, en fonction de votre four.

Laisser le gâteau refroidir, puis le placer au frigo quelques heures, dans l'idéal la veille. Démouler et décorer de kumquat confits, des zestes de kumquat (ou autre agrume) et de chocolat rapé.

Franchement, si j'avais su que c'était aussi fastoche, je l'aurais fait avant!! Pour les copines, j'avais fait une version vanille avec une sorte de coulis de framboises, et c'était pas mal du tout. Bilan très positif et qui ouvre de nouvelles perspectives dans mon univers de desserts sans lactose!

cheesecake agrumes 1

Posté par Superclaire à 08:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 janvier 2016

Cuillères apéro

Salut la compagnie!

Une idée sympa pour l'apéro que j'ai testée pour le repas de Noël. Moi j'ai bien aimé, et ça a plutôt plu. C'est un peu du même style que les croissants apéro : ça en jette alors que ce n'est vraiment pas compliqué à faire!

cuilleres sur table

La recette originale est en italien (ici). Certes, les photos de la version italienne sont bien plus jolies, mais c'était mon premier essai. La prochaine fois, je soignerai plus la forme des cuillères et serai plus précise sur la cuisson, et ça sera parfait. J'ai gardé la reectte telle quelle, j'ai juste remplacé le beurre par du St-Hub'.

Les ingrédients, pour une douzaine de cuillères :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre mou (du St-Hub bio 1/2 sel pour moi, donc sans lactose)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 20g de poudre de noisettes (des noisettes entières que j'ai mixées pour en faire de la poudre)

Préchauffer le four à 180°c.

Mixer tous les ingrédients au mixer. Faire une boule avec la pâte, l'envelopper de film plastique et la mettre 1 heure au frigo.

Pétrir un peu la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Poser une (vraie) petite cuillère sur la pâte et découper le contour avec un couteau pointu. Appuyer avec le doigt pour creuser la "tête" des cuillères (vous voyez ce que je veux dire? Je sais pas comment ça s'appelle en vrai). Poser les cuillères de pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.

cuilleres fabrication

Mes conseils : attention à ne pas faire le manche trop fin, sinon il va cuire beaucoup plus vite que le reste. Ne faites pas comme moi, sortez les cuillères du four avant que le manche ne colore trop.

cuilleres finies

Alors, ça vous botte? Voilà le résultat sur la tablée de Noël, avec un petit zoom sur les préparations de mon père : rillettes de poisson qui butent et anchois maison à l'huile qui claquent tout, faits par le padre de A à Z!

table Noel

apero Noel

Posté par Superclaire à 08:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


08 janvier 2016

Collier rasta pour mec

Voici un collier que j'ai fait pour un ami rasta. Un bon gros collier bling bling, où chaque élément correspond à quelque chose.

Il est fait avec des graines de tamarin que j'ai percées, du corail du Ghana, un coeur de la mer (entada gigas) creusé, dans lequel j'ai inséré un pendentif, lui-même fait d'une image de croix éthiopienne modifiée et imprimée par mes soins puis incluse dans la résine, et quelques perles argentées pour relever le tout.

Voilà le travail!

collier rasta

Posté par Superclaire à 21:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 décembre 2015

Chutney pommes-gingembre

Applaudissements pour cette recette qui détient le record de temps d'attente avant parution : voila deux ans qu'elle est dans les tuyaux du blog en attendant de voir le jour!!! La voici, la voilà, la recette de chutney aux pommes!

Chutney pomme-gingembre

Pour le repas de Noël (d'il y a deux ans, donc), je voulais faire un chutney pour accompagner le foie gras fait par mon père (excellent d'ailleurs!). J'ai fouillé, cherché, fouiné sur le net, et j'ai trouvé celle-ci qui me plaisait bien. Merci Ale pour cette recette! Cette année, j'en ai refait, sans oublier de prendre quelques photos.

Les ingrédients, comme chez Ale:

  • 2 pommes pelées et taillées en dés
  • 2 échalotes émincées
  • 10g de gingembre frais rapé (un petit morceau de la taille d'un pouce)
  • 1 c. à c. de grains de poivre noir écrasés au pilon
  • 50g de sucre roux
  • 5cl de vinaigre de cidre
  • 5 cl de jus d'orange
  • 2 clous de girofle
  • un peu d'huile d'olive(1 c. à s. selon la recette d'origine)

Faire revenir les échalotes à feu doux dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes et laisser cuire encore quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, recouvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Découvrir et laisser encore 10 minutes, toujours à feu doux. Cette année, j'ai doublé les temps de cuisson.

Si vous souhaitez le conserver longtemps, mettez-le en bocaux stérilisés de suite, losque le chutney est encore chaud. Idéalement dans des petits bocaux.  Je ne sais pas combien de temps précisemment on peut conserver le chutney lorsqu'il n'est pas mis en bocaux. Le mien a 5 jours et il est toujours très bon. Si vous avez des infos là-dessus, n'hésitez pas à apporter votre pierre à l'édifice en laissant un commentaire!

Je vous conseille de faire la préparation au moins la veille, car sinon c'est trop fort. En plus cette fois-ci je me suis trompée dans les proportions de poivre, j'ai doublé la dose... Heureusement, le chutney s'adoucit au fur et à mesure, il est meilleur le lendemain. Ce chutney pommes-gingembre se marie à merveille avec le foie gras, si le poivre n'est pas en excès! Ca fonctionne aussi très bien avec du fromage.

chutney et bocaux

J'ai lu que le top du top était de mettre le chutney en conserve, et d'attendre 2 mois avant de le consommer.

A bon entendeur, salut!

Posté par Superclaire à 15:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

20 décembre 2015

Carottes rôties

Hello,

aujourd'hui, je sors ma plume pour vous présenter une recette de carottes rôties assez simple à faire, et qui n'est pas mal du tout. Je l'ai trouvée dans un magazine offert par mon ancien coloc :

dans l assiette

magazine

Pour une fois, j'ai tout fait comme dans la recette. Ah en fait non, j'ai préféré le chorizo à la poitrine fumée. Et puis j'ai changé les quantités aussi...

Ingrédients pour 2 :

  • 4 carottes moyennes pelées
  • 8 tranches fines de chorizo (plus si vous kiffez)
  • 2 échalotes émincées
  • 8 feuilles de sauge fraîche (à la belle saison)
  • 1 c. à c. de gingembre frais rapé
  • huile d'olive, sel, poivre

recette magazine

 

Pré-cuire les carottes à la vapeur pendant 10 minutes. Quand elles sont tièdes, les enrouler dans le chorizo, en coiçant une feuille de auge sous chaque tranche de chorizo. Poser les carottes dans un plat allant au four, en y ayant d'abord mis un peu d'huile d'olive, le gingembre et les échalotes.  Saler et poivrer.

Dans le magazine ils indiquent une cuisson au four à 200° pendant 30 minutes. Je crois que j'avais laissé moins longtemps.

preparation

 

On a mangé ça avec des patates sautées, des champis à la crème (d'avoine, bien sûr!) et quelques pousses d'épinards (c'était l'été, ça faisait un moment que la recette attendant d'être publiée... quand je vous disait que je n'avais pas trop le temps!). C'était bien bon, et j'ai trouvé cette façon de cuisiner les carottes plutôt originale! Ca vous inspire?

dans l assiette

Posté par Superclaire à 22:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

10 décembre 2015

Friko de Kenavo ou le mezze pour dire aurevoir

Pour Hervé

Voilà une bonne petite bouffe faite à la coloc pour dire au-revoir à un copain. Pour l'occasion, j'avais fait une sorte de mezze avec ce qu'on avait sous la main. Ca date un peu, il y avait encore les derniers légumes d'été... J'ai réussi à attraper un appareil photo ce soir-là, mais j'avais tellement hâte de manger que j'ai pris les photos à la va-vite... Sur la table il y avait :

friko mezze

  • hummous
  • sauce au yaourt au cumin (yaourt de soja, sel, poivre, cumin, citron)
  • carottes à la coriandre (poudre et graines de coriandre, à feu moyen à la casserole)
  • aubergines rôties (nature, juste un filet d'huile d'olive, du sel et au four)
  • galettes de pois cassés (j'ai pris la recette ici et je l'ai à peine modifiée)
  • olives marinées
  • concombre à la menthe
  • courgettes (nature, au wok)
  • saucisses Henaff (on ne se refait pas...)
  • raisins secs
  • grandes galettes (de blé, pas maison)
  • quelques samosas & co de chez le Vietnamien

Au final, que des choses relativement simples. Moi je m'étais régalée! A refaire!

DSC_0056

friko

Posté par Superclaire à 08:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 décembre 2015

Toujours dans la place!

Bien le bonsoir,

juste un petit mot pour dire que je suis toujours là, même si je ne poste rien. Je suis dans une belle période de découvertes culinaires, donc je  fais plein de nouvelles choses. Ah si vous saviez! MAIS, je n'ai plus d'appareil photo sous la main, du coup je ne photographie rien, et je n'ai rien à vous montrer. Pourtant, ce ne sont pas les occasions qui manquent! En sucré comme en salé, j'expérimente, j'apprends, je découvre... et je m'éclate!!

Niveau bijoux, j'en suis au service minimum. Une série en résine pour ma batucada d'amûr, un collier pour mec, quelques demandes ponctuelles, et c"est à peu près tout.

Il faut dire que cette année, c'est encore une année de folie : je prépare l'agrégation d'allemand, ce qui n'arrange pas non plus nos affaires... J'ai un peu de mal à dégager du temps pour bricoler. Pourtant, j'ai réussi à faire un poncho d'hiver entre deux oeuvres littéraires allemandes. Ok, il ressemble plus à une couette avec un trou pour passer la tête qu'à une pièce de haute couture, mais l'important c'est d'essayer, non? Et puis au moins il est super chaud. Dès que je peux, je l'affiche ici.

Ah si, il y a les meubles que j'ai fait pour la coloc : une penderie pour l'entrée et une étagère pour la cuisine! Mais là non plus je n'ai pas de photos... Pourtant, dès que je passe devant, je suis fière comme un paon, il faudrait que je puisse crâner un peu sur le blog. Il n'y a pas de quoi se pavaner, ils sont extrêmement simples et surtout fonctionnels. Mais ça fait partie des petits bonheurs de la vie que de pouvoir se réjouir d'un rien. Pas vrai?

Tout ceci ne me laisse pas trop le temps de m'occuper de l'asso de cuisine sans lactose Plijadur, c'est dommage. J'espère pouvoir remettre les gaz une fois l'agreg passée!

En tout cas je vous dis à très vite!

good morning

Posté par Superclaire à 21:58 - - Commentaires [1] - Permalien [#]